Ces dernières années, les médias ont beaucoup parlé des risques possibles de l'aluminium pour la santé et de nombreux conseils contradictoires. Nous comprenons vos préoccupations, c'est pourquoi nous nous sommes penchés sur ce sujet.
production
Toutes nos plaques de cuisson sont fabriquées dans l'usine la plus moderne d'Europe - une ligne de production entièrement automatisée - et sont soumises à un contrôle de qualité strict et contrôlé par ordinateur à chaque phase de production. Une attention particulière est portée à la qualité de la perforation, qui augmente la durée de vie des plaques de cuisson et améliore la qualité boulangère des produits panifiés.
L'aluminium dans le secteur alimentaire
L'aluminium se trouve déjà sous sa forme pure et liée dans de nombreux aliments non transformés et peut également être trouvé dans les emballages ou les ustensiles de cuisine. Cependant, selon l’EFSA, l’apport en aluminium provenant des produits alimentaires ne représente généralement qu’une petite proportion de l’exposition globale à l’aluminium des consommateurs par rapport à l’apport en aluminium provenant des aliments.
L'aluminium est chimiquement résistant dans la plage de pH 5 à 8 en raison de la formation de couches d'oxyde protectrices. Les acides et les alcalis dissolvent la couche d'oxyde afin que le métal puisse être attaqué par les acides et les bases. Il a été prouvé qu'il y a une libération accrue d'ions aluminium lorsque l'aluminium non revêtu (consommables tels que papier d'aluminium, casseroles, plaques à pâtisserie) entre en contact avec des aliments contenant du sel ou de l'acide.
Les ustensiles de cuisine et de pâtisserie en aluminium sont très couramment utilisés dans les boulangeries, pâtisseries, restaurants, hôtels et autres institutions.
En principe, tous les matériaux destinés à la production d'objets utilisés dans la transformation, le stockage et le transport de denrées alimentaires, de boissons et de produits de soins personnels sont soumis au code allemand des denrées alimentaires et des aliments pour animaux (LFGB, y compris les articles 30 et 31). Par ailleurs, le Règlement Cadre Européen (CE) n°1935/2004 et le Règlement Européen 2023/2006 s'appliquent à tous les matériaux utilisés au contact alimentaire. Toutes les réglementations mentionnées ne contiennent que des formulations générales sans exigences spécifiques en matière de matériaux ou de substances. En conséquence, tous les matériaux et objets doivent être fabriqués de telle manière que, dans les conditions prévisibles d'utilisation, ils ne libèrent dans les aliments aucun composant susceptible de mettre en danger la santé humaine ou d'altérer la composition de l'aliment de manière inacceptable.
Techniquement, l'utilisation d'aluminium et d'alliages d'aluminium en contact avec des aliments au pH approximativement neutre (valeur pH comprise entre 5 et 8) est réglementée par les normes européennes EN 601 (matériaux en fonte d'aluminium) et EN 602 (alliages d'aluminium corroyés). Les deux normes ont été publiées pour la première fois en 1995 et mises à jour en 2004.
Les normes EN 601 et EN 602 fixent des valeurs limites pour les composants individuels de l'alliage pour l'utilisation du matériau dans le secteur alimentaire. Afin de répondre dans la pratique aux exigences de la norme, seuls des alliages d'aluminium (matériaux) normalisés selon la norme DIN EN 573-3 peuvent être utilisés pour une utilisation en contact avec des denrées alimentaires. Pour la fabrication de plaques de cuisson, nous utilisons des alliages d'aluminium corroyé EN AW-3004 (AlMn1Mg1), EN AW-5754 (AlMg3), EN AW-1050A (Al 99.5), EN AW-3003 (AlMn1Cu), qui répondent à la norme EN. 573-3 conviennent au secteur alimentaire.
Il convient également de souligner que les produits de nettoyage et de désinfection des plaques à pâtisserie doivent également être non agressifs et avoir un pH neutre.
Si vous n'êtes toujours pas sûr que l'aluminium puisse passer dans les aliments en quantités nocives, vous pouvez utiliser le tapis en silicone ou le papier sulfurisé pour éviter tout contact direct avec les aliments.
