News

  • Braucht Roggenbrot Dampf beim backen?

    von Konstantin Lehrmann
    Dies ist immer noch ein Rätsel für viele: Einige denken, dass alles mit Dampf gebacken werden muss, andere, dass es nur ein bisschen Dampf braucht,...

  • Richtiges Wasser für den Sauerteig und welches sollte man besser nicht verwenden?

    von Konstantin Lehrmann
    Normalerweise wiegen wir, ohne darüber nachzudenken, einfach das Wasser ab, schütten es in die Schüssel und fügen Mehl, Sauerteig und Salz hinzu un...

  • Wie funktioniert die Sauerteigmutter? / Werde ein Sauerteigmutterexpert!

    von Konstantin Lehrmann
    Schnallt euch gut an, liebe Damen und Herren, lasst uns euch auf eine Reise zum Herzen der Sauerteigmutter mitnehmen! Heute sprechen wir über die Vorgänge im Inneren des Sauerteigstarters 

  • Was ist der Säuregehalt des Teigs oder des Sauerteigstarters?

    von Konstantin Lehrmann
    Der Säuregehalt ist der objektivste Indikator für den Reifegrad, sowie auch für die Qualität, da die Zusammensetzung und die Menge der Säure den Ab...

  • Mein Backblech hat kleine Kratzer, ist da was schief gelaufen?

    von Konstantin Lehrmann
    Ab und zu bekommen wir wieder diese Frage. Die ist auch total verständlich. Man kauft sich ein neues Backblech und findet nach einiger Zeit ein paa...

  • Backblech aus Aluminium im Kontakt mit Lebensmitteln

    von Konstantin Lehrmann
    In den letzten Jahren hat es in Medien viel über möglichen gesundheitlichen Risiken des Aluminiums gesprochen und viele widersprechende Tipps gege...
    Veröffentlicht in Alublech, Backblech, Backblech aus Aluminium, Lochblech

  • Bessere Backergebnisse mit Backblech erzielen

    von Konstantin Lehrmann
    Mit dem richtigen Blech oder Rost bessere Backergebnisse erzielen Mit dem Backofen werden typischerweise Bleche und ein Rost geliefert. Fortgeschr...